Тамада контролирует ход кавказского застолья, используя регламент и протокол. 2

Регламент определяет продолжительность тостов, чтобы гостям не было скучно в интервалах между ними. 2 Также он устанавливает темпы снижения уровня напитков в бутылках и попадания их в организмы участников. 2

Протокол устанавливает жизненные приоритеты участников стола, при этом тамада придерживается шкалы народных ценностей. 2 Например, тост «за милых дам» никогда не может опередить тост за здоровье родителей. 2

Некоторые другие способы, которыми тамада регулирует ход застолья:

• Определяет очередность произнесения тостов. 4 Как правило, сначала слово держат самые старшие (учитывается возраст, а на официальных приёмах — и должностное положение). 4
• Поддерживает настроение гостей. 1 Тамада должен быть умелым организатором, в нужное время объявить «перерыв» или танцы, шутками-прибаутками призвать к порядку расшумевшихся или растормошить стеснительных гостей. 1