Как сомелье способствуют сочетанию вина и блюд в ресторанной культуре?

Сомелье способствуют сочетанию вина и блюд в ресторанной культуре, давая гостям рекомендации. en.wikipedia.org Они учитывают ингредиенты, способ приготовления, текстуру и соус блюд, а также особенности вина. vk.com

Некоторые принципы, которыми руководствуются сомелье:

• Кислотность вина должна соответствовать кислотности блюда. restoranvino.com Например, к блюдам с лимонным соусом лучше подобрать вино с яркой кислотностью. restoranvino.com
• Текстура блюда и вина. restoranvino.com Если блюдо жирное и плотное, например, стейк, выбирают вино с выраженными танинами. restoranvino.com
• Аромат вина и блюда. restoranvino.com Ароматы должны дополнять друг друга. restoranvino.com Например, блюда с грибами отлично сочетаются с винами, которые имеют землистые нотки, такие как Пино Нуар. restoranvino.com

При этом вкусы субъективны, и нет жёстких правил в сочетании вина с блюдами. vk.com Поэтому сомелье не боятся экспериментировать, чтобы найти то, что наиболее устраивает гостей. vk.com