Как сомелье способствуют сочетанию вина и блюд в ресторанной культуре?

Сомелье способствуют сочетанию вина и блюд в ресторанной культуре, давая гостям рекомендации. 1 Они учитывают ингредиенты, способ приготовления, текстуру и соус блюд, а также особенности вина. 3

Некоторые принципы, которыми руководствуются сомелье:

• Кислотность вина должна соответствовать кислотности блюда. 5 Например, к блюдам с лимонным соусом лучше подобрать вино с яркой кислотностью. 5
• Текстура блюда и вина. 5 Если блюдо жирное и плотное, например, стейк, выбирают вино с выраженными танинами. 5
• Аромат вина и блюда. 5 Ароматы должны дополнять друг друга. 5 Например, блюда с грибами отлично сочетаются с винами, которые имеют землистые нотки, такие как Пино Нуар. 5

При этом вкусы субъективны, и нет жёстких правил в сочетании вина с блюдами. 3 Поэтому сомелье не боятся экспериментировать, чтобы найти то, что наиболее устраивает гостей. 3