Как производят вино в регионе Кьянти?

Производство вина в регионе Кьянти относится к классическому виноделию и включает несколько этапов: italy4.me

1. Сбор винограда. dzen.ru Гроздья собирают вручную и привозят в кантину — специальное помещение, где происходит производство. dzen.ru
2. Отделение веточек и прессование ягод. dzen.ru Полученная масса поступает на пресс, и на выходе получают сусло — отжатый виноградный сок. dzen.ru
3. Алкогольная ферментация или брожение. dzen.ru Сусло разливают по большим резервуарам из нержавеющей стали, где происходит нагревание полученной массы и постепенное исчезновение сладкого вкуса. dzen.ru Для разных вин варьируется срок брожения (в среднем, 10 дней). dzen.ru
4. Фильтрация молодого вина. dzen.ru Так как молодое вино мутное, его необходимо отфильтровать. dzen.ru
5. Выдержка. dzen.ru Вино выдерживают в деревянных бочках или металлических цистернах. dzen.ru Белые вина выдерживают от 6 до 9 месяцев, красные — от 1 года до 5 лет. dzen.ru
6. Бутилирование. dzen.ru Вино разливают по бутылкам, закупоривают пробкой и наклеивают этикетки. dzen.ru

Для производства Кьянти используют определённые сорта винограда, в частности Санджовезе, Канайоло, Мальвазия Бьянка и другие. italy4.me en.wikipedia.org При этом есть строгие ограничения: весь виноград должен выращиваться исключительно на территории Тосканы, а белые ягоды не должны превышать 10% от общего объёма. italy4.me

В зависимости от категории вина, существуют разные правила производства: sotheadventuresbegin.com

• Кьянти Классико. sotheadventuresbegin.com Вино создают только в историческом центре Кьянти, где виноград растёт на специальных участках с подходящей почвой и климатом. sotheadventuresbegin.com Доля винограда Санджовезе должна быть не менее 80%. sotheadventuresbegin.com Допустимы и другие сорта (до 20%), но только местные: Канайоло, Колорино и другие. sotheadventuresbegin.com
• Chianti DOCG. sotheadventuresbegin.com Самое простое вино из региона Кьянти. sotheadventuresbegin.com Правила производства для этой категории не такие строгие, и виноград для него можно выращивать по всему региону Кьянти, а не только в историческом центре. sotheadventuresbegin.com
• Chianti Сlassico Riserva DOCG. sotheadventuresbegin.com Вино выдерживается не менее двух лет перед тем, как его разливают по бутылкам. sotheadventuresbegin.com Благодаря длительной выдержке в дубовых бочках Chianti Riserva приобретает глубокий и насыщенный вкус с мягкими нотками специй и дуба. sotheadventuresbegin.com
• Вина категории Gran Selezione. sotheadventuresbegin.com Выдерживаются более 30 месяцев, чтобы получить ещё более сложный и богатый вкус. sotheadventuresbegin.com