Производство кавы в Испании происходит по традиционной технологии шампанизации: 14

1. Первый этап. 3 После сбора урожая отжимается виноградный сок, который помещается в резервуары для первичной ферментации — брожения. 3 Затем забродившие соки разных сортов винограда смешиваются в пропорциях согласно рецептуре. 3
2. Второй этап. 3 Полученные смеси ферментированных соков разливаются по бутылкам, добавляются старые винные дрожжи (возрастом не менее 9 месяцев) и сахар, бутылки закупориваются пробками, и кава отправляется в погреба на вторую ферментацию. 3
3. Третий этап. 3 Выдержка в погребах занимает не менее 9 месяцев. 3 Простая кава «Joven» (молодая кава) имеет выдержку от 9 до 17 месяцев, кава «Reserva» — от 18 до 30 месяцев, кава «Gran Reserva» — более 30 месяцев, кава «Paraje Calificado» — более 36 месяцев. 3

Согласно испанским законам, кава может производиться в нескольких винных регионах страны, каждый из которых имеет статус DO: Риоха, Эстремадур, Валенсия, Наварра, Арагон. 4 Более 95% производства находится в Каталонии, в регионе Пенедес. 4