В кулинарии некоторых стран, в частности Мексики и Центральной Америки, игуаны используются для приготовления различных блюд. 2

Некоторые из них:

• Тушёное жаркое гисадо. 1 Мясо игуаны тушат с овощами, приправляя чесноком, перцем, тмином, гвоздикой, мускатным орехом и кориандром. 1
• Посоле. 1 Блюдо готовят с добавлением кукурузы и перца. 1
• Биррия. 1 Мясо игуаны используют как начинку для кукурузной лепёшки тако. 1

В Никарагуа суп из игуаны — традиционное пасхальное блюдо. 34 Местные жители ценят его за питательность и приписывают свойства афродизиака. 34

В Венгрии также популярны блюда из игуаны, например гуляш. 1

Во многих странах игуаны включены в список охраняемых видов. 4