Есть ли хоть один профессиональный музыкант или композитор, который начал занятия музыкой не с детства?

Да, есть примеры профессиональных музыкантов и композиторов, которые начали занятия музыкой не с детства. 12

Например:

• Римский-Корсаков серьёзно начал заниматься музыкой в 15 лет. 1
• Альберт Руссель — в 25 лет. 1
• Арам Хачатурян — в 19 лет. 12
• Чайковский — с 21 года. 2 Пётр Ильич с самого детства занимался музыкой, но после школы поступил в училище правоведения, где выучился на юриста. 2 Однако музыку не оставлял: продолжал заниматься фортепиано и петь в хоре. 2
• Джордж Гершвин — в 16 лет начал работать в музыкальном магазине, попутно привлекая посетителей своей игрой на пианино. 2 В 18 лет пианист впервые выступил на Бродвее, где его заметили продюсеры музыкальной индустрии. 2