Основное отличие традиционного сидра от современного массового — в качестве сырья. 1

Традиционный сидр делают из свежего сока сидровых яблок (груш), а иногда даже добавляют дичку для баланса кислотности и танинности. 1 Эти сидры, как правило, сложные, полнотелые, с увеличенной терпкостью и богатой ароматикой. 1

Современный сидр производят преимущественно из сока столовых плодов. 1 Такой напиток обладает ярким свежим вкусом и небольшим количеством танинов. 1

Таким образом, традиционный сидр делают только из свежего натурального сока, для второго допустимо использование концентрата. 1

Кроме того, современные сидры массового производства по внешнему виду напоминают игристое вино, в то время как традиционные марки, как правило, более тёмные и мутные. 6