Чем сантури отличается от цимбал?

Возможно, имелись в виду сантур (сантури) и цимбалы — родственные музыкальные инструменты. chordophones.theatremuseum.ru ru.wikipedia.org

Сантур — струнный ударный инструмент, род цимбал. sinonim.org Распространён в Азербайджане, Армении, Грузии, Индии, Иране, Ираке, Турции и других странах Востока. sinonim.org Особенность сантура в том, что на нём играют двумя лёгкими молоточками — мизрабами, поэтому он считается как струнным, так и ударным инструментом. sinonim.org

Цимбалы — струнный ударный музыкальный инструмент трапециевидной формы. ru.wikipedia.org Звук извлекается ударами двух деревянных палочек или колотушек с расширяющимися лопастями на концах. ru.wikipedia.org Европейские цимбалы используют кишечные, а с XII–XIII веков и металлические струны. ru.wikipedia.org

Таким образом, основное отличие заключается в том, что сантур — это разновидность цимбал, распространённая в странах Востока, а цимбалы — более общее понятие, которое включает в себя различные инструменты, в том числе и сантур.