Чем отличается работа каскадера от обычного трюкача?

Возможно, имелись в виду различия между профессиями каскадера и сорвиголовы, которые выполняют трюки. en.wikipedia.org

Каскадер — это профессионал, который участвует в постановке трюковых сцен, подменяет актёров при выполнении опасных и физически трудных элементов. proforientator.ru Есть универсальные каскадеры, способные выполнять практически любые трюки, и узкопрофильные, сосредоточенные на конкретных направлениях: автотрюках, работе с животными или постановке боёв. smotrim.ru

Сорвиголова же выполняет трюк без контекста фильма или телешоу, часто выступает перед живой аудиторией. en.wikipedia.org Его исполнение представляет собой сам трюк, а не подготовку к съёмкам. en.wikipedia.org

Таким образом, основное отличие в том, что работа каскадера связана с подготовкой к съёмкам, а выступление сорвиголовы — это самостоятельный трюк.