Чем отличается производство кьянти от других тосканских вин?

Некоторые отличия производства кьянти от других тосканских вин:

• Сорта винограда: в основе кьянти — виноград Санджовезе, который чувствителен к погодным условиям. decanter.ru Для других тосканских вин, например «Брунелло ди Монтальчино», используют особый клон Санджовезе — sangiovese grosso. ru.wikipedia.org Для «Нобиле ди Монтепульчано» в купаже, как и для кьянти, применяют несколько сортов винограда, но не используют Мальвазию дель Кьянти. altavina.ru
• Технология производства: до недавнего времени кьянти изготавливали по традиционной технологии «говерно»: сусло готовили из частично увяленного винограда и добавляли его к новому вину после того, как заканчивалось брожение. altavina.ru В последнее время этот метод вышел из моды, и виноделы производят более обычное кьянти, которое дозревает в дубовых бочках в течение 2–3 лет. altavina.ru
• Выдержка: кьянти, как правило, выдерживают несколько месяцев в стальных чанах. www.winelab.ru Если кьянти продаётся с пометкой «ризерва», значит, оно было выдержано перед продажей минимум два года, но использование дуба при этом необязательно. www.winelab.ru Для других тосканских вин, например «Нобиле ди Монтепульчано», срок выдержки составляет 26 месяцев, а для категории ризерва — 36 месяцев. altavina.ru
• Категории качества: кьянти классифицируют по разным категориям, например «Кьянти Супериоре», «Кьянти Классико», «Кьянти Ризерва». decanter.ru Кьянти Супериоре — насыщенные вина, произведённые по строгому регламенту производства: урожайность ограничена, а уровень алкоголя немного выше. decanter.ru Кьянти Классико, в отличие от обычного кьянти, полнотелые и зрелые, наполненные нотами пряностей и лесной земли. decanter.ru Кьянти Ризерва — самые качественные вина, которые производятся из ягод, собранных с участков со сниженной искусственно урожайностью. decanter.ru