Некоторые отличия производства кьянти от других тосканских вин:

• Сорта винограда: в основе кьянти — виноград Санджовезе, который чувствителен к погодным условиям. 3 Для других тосканских вин, например «Брунелло ди Монтальчино», используют особый клон Санджовезе — sangiovese grosso. 4 Для «Нобиле ди Монтепульчано» в купаже, как и для кьянти, применяют несколько сортов винограда, но не используют Мальвазию дель Кьянти. 1
• Технология производства: до недавнего времени кьянти изготавливали по традиционной технологии «говерно»: сусло готовили из частично увяленного винограда и добавляли его к новому вину после того, как заканчивалось брожение. 1 В последнее время этот метод вышел из моды, и виноделы производят более обычное кьянти, которое дозревает в дубовых бочках в течение 2–3 лет. 1
• Выдержка: кьянти, как правило, выдерживают несколько месяцев в стальных чанах. 2 Если кьянти продаётся с пометкой «ризерва», значит, оно было выдержано перед продажей минимум два года, но использование дуба при этом необязательно. 2 Для других тосканских вин, например «Нобиле ди Монтепульчано», срок выдержки составляет 26 месяцев, а для категории ризерва — 36 месяцев. 1
• Категории качества: кьянти классифицируют по разным категориям, например «Кьянти Супериоре», «Кьянти Классико», «Кьянти Ризерва». 3 Кьянти Супериоре — насыщенные вина, произведённые по строгому регламенту производства: урожайность ограничена, а уровень алкоголя немного выше. 3 Кьянти Классико, в отличие от обычного кьянти, полнотелые и зрелые, наполненные нотами пряностей и лесной земли. 3 Кьянти Ризерва — самые качественные вина, которые производятся из ягод, собранных с участков со сниженной искусственно урожайностью. 3