Разница между терминами «постричь» и «подстричь» в контексте стрижки волос заключается в следующем:

• Постричь — укоротить или подравнять волосы в целом, изменить причёску. 12 Например, «Надо постричь волосы вокруг раны». 1
• Подстричь — укоротить или подравнять волосы немного, слегка, возможно, на какую-либо конкретную длину. 2 Например, «В парикмахерской могут красиво подстричь девочку». 1

Таким образом, постричь употребляется применительно к уже совершённому действию, а подстричь — когда нужно уменьшить размер волос, сократить их длину, придать определённую форму. 1