Почему взбитая помада долго не кристаллизуется?

Несколько причин, по которым взбитая помада может долго не кристаллизоваться:

• Слишком большое количество патоки. alternativa-sar.ru Если добавить больше нормы, то помада получится нежной, с мелкими кристаллами, но будет плохо взбиваться и долго не кристаллизоваться. alternativa-sar.ru
• Недостаток кислоты. gurmel.ru Если добавить мало кислоты, сироп закристаллизуется слишком быстро, если много — то слишком медленно, а может и вообще не закристаллизоваться. gurmel.ru

Чтобы ускорить образование помады, можно добавить немного готовой помады или просеянной сахарной пудры либо подогреть сироп до 40 °С. 3uch.ru Однако при этом качество помады будет хуже, так как образуются более крупные кристаллы сахара. 3uch.ru

Также для правильной кристаллизации важно быстро охладить помадный сироп до температуры 35–40 °С. 3uch.ru