Почему шоколадная помада теряет глянцевый блеск при застывании?

Несколько причин, по которым шоколадная помада может терять глянцевый блеск при застывании:

• Неправильная кристаллизация. chocology.ru Если пренебрегать правильной кристаллизацией шоколада, на его поверхности появятся некрасивые пятна, которые испортят внешний вид продукта. chocology.ru
• Использование форм с микрорельефом. chocology.ru Шероховатая текстура формочки придаёт шоколаду более матовую поверхность. chocology.ru
• Повреждения формы. chocology.ru Царапины и шероховатости на форме отражаются на поверхности шоколада и приводят к утрате блеска. chocology.ru Чтобы избежать дефектов, форму рекомендуют бережно протирать от пыли или других соринок мягкой салфеткой без ворса. chocology.ru
• Охлаждение в морозильной камере. ssnab.ru В морозильной камере масла и жиры в составе глазури кристаллизуются, из-за чего шоколад тускнеет и покрывается серыми пятнами. ssnab.ru Чтобы сохранить цвет, шоколадную глазурь рекомендуют постепенно охлаждать при комнатной температуре или ненадолго оставлять в холодильнике. ssnab.ru
• Неправильное темперирование. cacaocultura.ru Если шоколад плавится обычным способом (между 40 и 45 °C), а затем ему дают остыть до рабочей температуры, конечное изделие не будет иметь глянцевого эффекта. cacaocultura.ru