Несколько причин, по которым шоколадная помада может терять глянцевый блеск при застывании:

• Неправильная кристаллизация. 5 Если пренебрегать правильной кристаллизацией шоколада, на его поверхности появятся некрасивые пятна, которые испортят внешний вид продукта. 5
• Использование форм с микрорельефом. 5 Шероховатая текстура формочки придаёт шоколаду более матовую поверхность. 5
• Повреждения формы. 5 Царапины и шероховатости на форме отражаются на поверхности шоколада и приводят к утрате блеска. 5 Чтобы избежать дефектов, форму рекомендуют бережно протирать от пыли или других соринок мягкой салфеткой без ворса. 5
• Охлаждение в морозильной камере. 2 В морозильной камере масла и жиры в составе глазури кристаллизуются, из-за чего шоколад тускнеет и покрывается серыми пятнами. 2 Чтобы сохранить цвет, шоколадную глазурь рекомендуют постепенно охлаждать при комнатной температуре или ненадолго оставлять в холодильнике. 2
• Неправильное темперирование. 1 Если шоколад плавится обычным способом (между 40 и 45 °C), а затем ему дают остыть до рабочей температуры, конечное изделие не будет иметь глянцевого эффекта. 1