Некоторые ключевые отличия геймплея FlatOut от других автомобильных дерби:

• Специфичная управляемость и физика разных типов трасс. 1 Игра учит дозировать газ, входить в повороты, управлять машиной заранее, учитывать препятствия и мусор. 1
• Разнообразие гонок. 2 Каждая гонка наполнена предметами, в которые можно врезаться и уничтожить: самолёты, припаркованные автомобили, рекламные вывески, шины, бочки, брёвна и другие объекты. 2
• Разрушаемость автомобилей. 2 Каждый автомобиль может быть разрушен в режиме реального времени: двери, капоты, фары, бамперы, при достаточных повреждениях даже шины отваливаются, что серьёзно ограничивает управляемость. 2
• Профили и характеры соперников. 1 Во второй части игры у пилотов есть проработанная личность, которая отличает их по внешнему виду, вкусовым предпочтениям в автомобилях и поведению на дороге во время заезда. 3
• Разделение автомобилей на классы. 2 Чем выше класс, тем меньше повреждений можно нанести транспортным средствам. 2 Например, автомобили класса Derby получают больше повреждений, чем машины класса Street Class. 2