Несколько возможных причин, по которым на сервере Minecraft меньше лагов, чем в одиночной игре:

• Нагрузка за генерацию мира лежит на сервере, а не на компьютере пользователя, как в одиночной игре. 2
• На сервере могут использоваться более современные и оптимизированные плагины, которые с каждым обновлением стараются понизить нагрузку. 1
• Базы данных плагинов находятся на том же сервере (хостинге), что и игровой сервер. 1 Если база стоит на отдельном хостинге, то каждый запрос будет проделывать большой путь, что увеличивает задержки сервера. 1

Чтобы уменьшить лаги в одиночной игре, можно попробовать установить минимальные настройки графики, дополнительные моды, например OptiFine, или выделить больше оперативной памяти для клиента. 1