В чем заключаются особенности традиционной методики расчета продажных цен в общепите?

Особенности традиционной методики расчёта продажных цен в общепите заключаются в использовании калькуляционной карточки по форме ОП-1. www.ekam.ru moscow.mba В ней указывают себестоимость ингредиентов, наценку и продажную цену одной порции. www.ekam.ru

При традиционном способе применяют два метода расчёта конечной цены: www.ekam.ru

1. Производственный. www.ekam.ru moscow.mba Ингредиенты учитывают по закупочной стоимости, а к полученной цене порции прибавляют дополнительные надбавки: наценку и НДС. www.ekam.ru Такой способ подходит для заведений общепита, продающих одинаковые блюда с различной наценкой. www.ekam.ru
2. Торговый. www.ekam.ru moscow.mba Учёт стоимости ингредиентов в калькуляционной карточке производят по продажной цене. www.ekam.ru Получаемая итоговая сумма является конечным ценником, который вносят в меню. www.ekam.ru Этот способ более удобен для заведений общепита с единой наценкой на все блюда. www.ekam.ru

Традиционный способ расчёта применяют в организациях и предприятиях среднего класса, где себестоимость продукции занимает большую часть издержек. moscow.mba Примеры таких заведений: пиццерии, столовые, небольшие кафе, кофейни. moscow.mba