В чем заключается разница между универсальными и специализированными предприятиями общепита?

Разница между универсальными и специализированными предприятиями общепита заключается в ассортименте выпускаемой продукции. 12

Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья. 12 Например, универсальные кафе с самообслуживанием предлагают прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром. 25

Специализированные предприятия производят и реализуют продукцию из определённого вида сырья. 12 Такие заведения выпускают однородную продукцию. 1 Примеры: кафе-молочные, кафе-кондитерские, рыбные столовые, рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. 12

Таким образом, универсальные предприятия предлагают широкий ассортимент, а специализированные — узкий.