В чём специфика менеджмента в ресторанном бизнесе?

Некоторые особенности менеджмента в ресторанном бизнесе:

• Комплексный характер формирования управленческих решений. lib.tau-edu.kz Они связаны с различными сторонами деятельности ресторана и взаимосвязаны, влияют на конечную эффективность работы. lib.tau-edu.kz
• Учёт различий между ресторанами. lib.tau-edu.kz Несмотря на общие характеристики технологического и хозяйственного процессов, в заведениях могут быть существенные различия в организационных формах, используемых технологиях и условиях хозяйствования. lib.tau-edu.kz
• Высокий динамизм. lib.tau-edu.kz Менеджмент должен учитывать изменения факторов внешней среды, ресурсного потенциала, форм организации труда и управления, финансового состояния и других параметров функционирования ресторана. lib.tau-edu.kz
• Многовариантность подходов. lib.tau-edu.kz При разработке управленческих решений необходимо рассматривать альтернативные возможности действий. lib.tau-edu.kz
• Ориентированность на стратегические цели развития. lib.tau-edu.kz Решения, которые кажутся выгодными в текущем периоде, нужно отклонять, если они вступают в противоречие с миссией ресторана, стратегическими направлениями его развития или ведут к снижению эффективности деятельности в перспективном периоде. lib.tau-edu.kz
• Адаптация стилей управления под этапы развития. restospace.com В управлении рестораном нет универсального стиля, всё зависит от этапа, на котором находится бизнес. restospace.com Иногда требуется централизованное руководство с чёткими указаниями, иногда — поддержка команды, а порой — управление в кризисных ситуациях. restospace.com