В чём разница между традиционным и комбинированным методами расчёта продажных цен?

Разница между традиционным и комбинированным методами расчёта продажных цен заключается в следующем:

Традиционный метод предполагает расчёт отпускной стоимости блюда с помощью калькуляционной карточки по форме ОП-1. moscow.mba www.ekam.ru В ней указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции. www.ekam.ru При традиционном методе можно использовать два метода расчёта конечной цены: www.ekam.ru

1. Производственный. www.ekam.ru Ингредиенты в калькуляционной карте учитываются по закупочной стоимости, а уже к полученной цене порции прибавляются дополнительные надбавки: наценка и НДС. www.ekam.ru Такой способ подходит для заведений общепита, продающих одинаковые блюда с различной наценкой. www.ekam.ru
2. Торговый. www.ekam.ru Учёт стоимости ингредиентов в калькуляционной карточке производится по продажной цене. www.ekam.ru В результате получаемая итоговая сумма является конечным ценником, который вносится в меню. www.ekam.ru Этот способ более удобен для заведений общепита с единой наценкой на все блюда. www.ekam.ru

Комбинированный метод сочетает в себе плюсы обоих способов. blog.quickresto.ru Он позволяет быстро реагировать на изменение факторов ценообразования, так как не требует такого кропотливого высчитывания цены блюда, как при традиционном расчёте. blog.quickresto.ru Также комбинированный метод позволяет архивировать и отслеживать фудкост в долгосрочной перспективе, так как карточки всегда будут под рукой. blog.quickresto.ru

Выбор между традиционным и комбинированным методами расчёта продажных цен зависит от конкретных условий и целей предприятия общественного питания.