Разница между традиционным и комбинированным методами расчёта продажных цен заключается в следующем:

Традиционный метод предполагает расчёт отпускной стоимости блюда с помощью калькуляционной карточки по форме ОП-1. 13 В ней указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции. 3 При традиционном методе можно использовать два метода расчёта конечной цены: 3

1. Производственный. 3 Ингредиенты в калькуляционной карте учитываются по закупочной стоимости, а уже к полученной цене порции прибавляются дополнительные надбавки: наценка и НДС. 3 Такой способ подходит для заведений общепита, продающих одинаковые блюда с различной наценкой. 3
2. Торговый. 3 Учёт стоимости ингредиентов в калькуляционной карточке производится по продажной цене. 3 В результате получаемая итоговая сумма является конечным ценником, который вносится в меню. 3 Этот способ более удобен для заведений общепита с единой наценкой на все блюда. 3

Комбинированный метод сочетает в себе плюсы обоих способов. 2 Он позволяет быстро реагировать на изменение факторов ценообразования, так как не требует такого кропотливого высчитывания цены блюда, как при традиционном расчёте. 2 Также комбинированный метод позволяет архивировать и отслеживать фудкост в долгосрочной перспективе, так как карточки всегда будут под рукой. 2

Выбор между традиционным и комбинированным методами расчёта продажных цен зависит от конкретных условий и целей предприятия общественного питания.