В чем разница между методом ССС и ССН при расчете себестоимости в ресторанном бизнесе?

Разница между методами ССС и ССН при расчёте себестоимости в ресторанном бизнесе заключается в том, для каких позиций применяется каждый из них. ru.iiko.help

ССС (средневзвешенная скользящая себестоимость) используется для товаров или блюд (заготовок, модификаторов) с методом списания «Списывать готовое блюдо/заготовку». ru.iiko.help При этом методе весь товар, имеющийся на складе, расходуется равномерно. dzen.ru Например, если поступило 100 литров молока тремя поставками, то для приготовления латте молоко будет списываться равномерно с каждой поставки. dzen.ru

ССН (себестоимость сырьевого набора) применяется для блюд с методом списания «Списывать ингредиенты». ru.iiko.help Этот метод рассчитывается только для элементов, имеющих технологическую карту, как сумма себестоимостей ингредиентов (с учётом указанных в ней норм), рассчитанных по алгоритму ССС. ru.iiko.help Если себестоимость хотя бы одного ингредиента является оценочной, то и себестоимость сырьевого набора также является оценочной. ru.iiko.help

Таким образом, ССС используется для позиций, для которых важен равномерный расход товаров, а ССН — для позиций, для которых важна фактическая себестоимость с учётом норм из технологической карты.