В чем разница между документарным и документальным методом ведения учета?

Возможно, имелись в виду различия между словами «документарный» и «документальный» в контексте ведения учёта.

Документальный означает основанный на документах, подтверждающий какой-то факт документами. dzen.ru Например, таким является бухгалтерский учёт, где каждый факт хозяйственной жизни оформляется первичным учётным документом. kubsu.ru

Документарный в некоторых источниках трактуют как синоним слова «документальный», но с уточнением, что речь идёт только о финансовых документах. dzen.ru Также существует другая трактовка слова «документарный» — под ним понимают материальную, бумажную форму документов, в отличие от электронной, виртуальной, цифровой. dzen.ru

Таким образом, возможно, разница между терминами заключается в том, что документарный может иметь дополнительное значение, связанное с формой документов, а документальный — с общим понятием подтверждения фактов документами.