В чем особенности ресторанного бизнеса на железнодорожном транспорте?

Некоторые особенности ресторанного бизнеса на железнодорожном транспорте:

• Ограниченные площади для хранения и приготовления пищи. travel.yandex.ru Это сужает ассортимент меню, замедляет скорость работы кухни и ограничивает возможности хранения готовых блюд. ipita.ru
• Недостаток мощности. ipita.ru Электроэнергии вагонам-ресторанам не хватает, что создаёт проблемы с хранением и скоростью обслуживания гостей. ipita.ru
• Несовершенство оборудования. ipita.ru При доставке продукции до купе приходится преодолевать межвагонные тамбуры, узкие коридоры и тряску. ipita.ru
• Сложности с санитарией и гигиеной. ipita.ru Обеспечить достойный уровень чистоты на железной дороге гораздо сложнее, чем в стационарном ресторане. ipita.ru
• Разнообразие форм обслуживания. cyberleninka.ru Помимо вагона-ресторана, есть буфетное обслуживание, автоматизированная система, доставка «бортового» питания и свободная развозка закусок и напитков в тележках. ipita.ru
• Специфика ценообразования. cyberleninka.ru Цены на продукцию собственного производства определяются с учётом стоимости сырья, наценки, необходимой для возмещения затрат и обеспечения прибыли, а также спроса потребителей. cyberleninka.ru
• Необходимость наличия запасов продовольственных товаров. cyberleninka.ru Они нужны для бесплатного питания пассажиров в период длительных задержек движения поездов. cyberleninka.ru