Важно учитывать и перерабатывать излишки урожая, потому что это позволяет:

• Сохранить продукты. 4 Излишки можно консервировать, замораживать или сушить, что помогает продлить срок хранения овощей и фруктов. 14
• Использовать остатки для приготовления блюд. 1 Например, из замороженных овощей зимой можно делать супы, рагу и запеканки, а сушёные фрукты и овощи добавляют в супы, соусы и используют как приправы. 1
• Получить прибыль. 25 Излишки урожая можно сдать в заготовительные пункты и получить за это деньги. 2
• Обогатить почву. 1 Оставшиеся растительные остатки, кожуру, ботву и очистки можно использовать для создания компоста, который обогатит почву сада и подготовит её к новому сезону. 1