Контроль фудкоста важен для рентабельности заведения, потому что он позволяет:

• Контролировать расходы на продукты и предотвращать переплату за необоснованно дорогие позиции в меню. 1 Если фудкост слишком высокий, прибыль ресторана снижается даже при стабильном потоке клиентов. 1
• Выявить, насколько оправдана цена блюда с точки зрения затрат на его приготовление, и определить оптимальный баланс между доходами и расходами. 1
• Провести стратегическое планирование. 1 Фудкост помогает выявить, какие блюда приносят максимальную прибыль, а какие занимают место в меню без ощутимого вклада в доход. 1 Это особенно важно при разработке новых предложений, сезонных меню или акций. 1
• Отслеживать эффективность использования продуктов и качество работы персонала кухни. 2

Кроме того, если ресторатору удаётся стабильно сохранять низкий фудкост, то у него остаётся больше денег на постоянные расходы. 3