Грамотный учёт урожая при сборе и хранении сельскохозяйственной продукции важен по нескольким причинам:

• Обеспечение сохранности урожая. 23 Важно своевременно собирать плоды, так как недозревшие овощи хранятся плохо: легко повреждаются, быстро вянут, становятся дряблыми, могут загнивать. 3 Перезрелые овощи часто грубеют, у них ухудшается вкус, корнеплоды могут растрескиваться. 3
• Сохранение качества продукции. 25 Оптимальные сроки сбора имеют большое значение для качества, товарного вида и полезных свойств овощей. 5 Также важно сортировать урожай, удаляя больные и повреждённые плоды, так как от такого соседства могут пострадать и здоровые. 23
• Минимизация потерь. 2 Если урожай собирать слишком рано, из-за высокой температуры воздуха плоды плохо охлаждаются, что может привести к развитию заболеваний. 2 Поздно убранные овощи подвергаются опасности подмораживания, что тоже отрицательно сказывается на их лежкости. 2
• Контроль за движением продукции. 1 Учёт овощных культур, плодов, ягод и фруктов позволяет вести контроль за движением плодоовощеводческой продукции, что важно для начисления оплаты труда работникам предприятия. 1