Несколько причин, по которым в торговых единицах чаще всего используется именно десятка яиц:

• Удобство группировки штучного товара. 1 Яйца покупаются в большом количестве, поэтому их лучше продавать группой, а не поштучно. 1
• Влияние метрической системы. 2 После перехода на неё в России привыкли оперировать именно десятками, в том числе для группирования штучного товара. 2
• Традиции разных стран. 1 Например, в Англии долго была двенадцатиричная система счёта, поэтому до сих пор счёт идёт дюжинами. 1

Понятие «десяток яиц» встречается только в России, во всём остальном мире есть упаковки по 6, 4 и даже по 2 яйца. 2