На высокие цены в ресторанах, в том числе в европейских странах, влияют разные факторы, среди них:

• Стоимость продуктов. 2 Чем изысканнее вкус, чем реже встречается сорт или выше качество продукта, тем дороже он будет. 2
• Импортные товары. 1 Многие рестораны используют продукты, которые нельзя найти на местных рынках. 1 Ввоз таких товаров связан с дополнительными расходами: таможенными пошлинами и налогами. 1
• Стоимость оборудования и его обслуживания. 1 Профессиональная кухня требует значительных инвестиций: печи, холодильники, посудомоечные машины, кухонный инвентарь. 1
• Расходы на коммунальные услуги. 1 Рестораны потребляют много электроэнергии, воды и газа: счета за коммунальные услуги могут составлять 3–6% от общей выручки. 1
• Уровень сервиса. 2 Чем больше внимания оказывается каждому посетителю, тем более качественно ведётся обслуживание. 2
• Сезонность. 2 Некоторая еда может стоить больше в определённый период: например, морепродукты в тёплое время года пользуются высоким спросом. 2
• Маркетинговые расходы. 2 Они включают затраты на создание общественного мнения, привлечение внимания, рекламу и другие. 2
• Репутация заведения. 2 Иногда только имя или название ресторана, а также другие признаки отбора (например, «звезда Мишлен») влияют на рост цен в меню. 2