Возможно, имелась в виду система ценообразования в заведениях общественного питания, в том числе в буфетах. Каждое предприятие определяет стоимость блюд индивидуально, учитывая статус, формат, особенности бизнеса и организации. 2

Один из принципов ценообразования в общепите: на популярные блюда устанавливают минимальную наценку, чтобы создать спрос на них среди покупателей. 2 При этом на сопутствующие напитки и закуски делают двойную торговую наценку. 2

Также буфеты могут экономить, закупая продукты оптом. 4

Ещё при формировании цен учитывают стоимость аналогичных блюд у конкурентов, платёжеспособность целевой аудитории и другие факторы. 2