Почему в буфетах часто применяют систему комплексных цен?

Возможно, имелась в виду система ценообразования в заведениях общественного питания, в том числе в буфетах. Каждое предприятие определяет стоимость блюд индивидуально, учитывая статус, формат, особенности бизнеса и организации. moscow.mba

Один из принципов ценообразования в общепите: на популярные блюда устанавливают минимальную наценку, чтобы создать спрос на них среди покупателей. moscow.mba При этом на сопутствующие напитки и закуски делают двойную торговую наценку. moscow.mba

Также буфеты могут экономить, закупая продукты оптом. vc.ru

Ещё при формировании цен учитывают стоимость аналогичных блюд у конкурентов, платёжеспособность целевой аудитории и другие факторы. moscow.mba