Рестораны берут пробковый сбор с посетителей, чтобы покрыть затраты на обслуживание принесённого с собой алкоголя. 14 Например, на зарплату официанту, который разливает напитки, а затем моет бокалы. 1 Также в сбор включают риск, что бокал разобьют. 1

Ещё одна причина ввести пробковый сбор — привлечь больше гостей. 1 Прийти со своим алкоголем бывает выгоднее, чем покупать бутылку в заведении, даже учитывая пробковый сбор. 1

Чаще всего сбор применяют в период, пока ресторан ещё не получил лицензию на продажу алкоголя, или если заведение не может получить эту лицензию совсем. 1

Правила по пробковому сбору регулирует само заведение, у каждого ресторана условия могут быть свои. 1