Повара могут стремиться открыть свои рестораны в короткие сроки по нескольким причинам:

• Желание самореализации. 45 Опытные и известные шеф-повара часто открывают собственные рестораны, участвуют в кулинарных шоу и мастер-классах, пишут книги, создают онлайн-школы. 5
• Возможность оптимизировать количество сотрудников. 1 Короткое меню позволяет сократить число работников, например, в Duo Gastrobar меню из 25 позиций уже несколько лет. 1
• Возможность окупиться за короткий срок. 1 По словам сооснователя Follow The Rabbits Игоря Зернова, ресторан на 60 мест может окупиться за 1,5 года, если в нём будет 20 тысяч гостей в месяц. 1

Таким образом, стремление открыть свой ресторан в короткие сроки может быть связано с личными амбициями, желанием развиваться и получать прибыль от бизнеса.