Переработка гречихи стала важным направлением в сельском хозяйстве по нескольким причинам:

• Обеспечение продовольственной безопасности страны. 12 Зерно гречихи и продукты её переработки важны как продовольствие повседневного и стратегического значения. 12
• Высокие питательные достоинства продуктов переработки. 1 Гречневая крупа содержит большое количество необходимых для человека питательных веществ, хорошо усвояемых организмом. 1
• Возможность использовать отходы от переработки для других целей. 14 Отходы от переработки зерна, а также мякина и солома гречихи являются хорошим кормом для животных. 1
• Способность к длительному хранению. 3 Это делает гречиху продуктом стратегического значения и позволяет использовать её при формировании стратегических резервов страны. 3