Почему пекарни не заменяют крупными хлебозаводами?

Пекарни не заменяют крупные хлебозаводы по нескольким причинам:

• Разные рынки. vk.com Крупные хлебозаводы работают для ритейла, а пекарни — напрямую для покупателя. vk.com
• Особенности технологий. www.dk.ru На крупных заводах используют традиционную технологию хлебопечения, при которой тесто должно выстоять несколько часов. www.dk.ru Такой хлеб долго сохраняет свои вкусовые качества, в отличие от выпеченного по быстрым технологиям, которые применяются в мини-пекарнях. www.dk.ru
• Ассортимент. apej.ru vk.com Пекарни могут предлагать широкий ассортимент хлеба и выпечки, подстраиваться под пожелания клиента. apej.ru vk.com На крупном хлебозаводе обновлять ассортимент сложнее и дороже, чем в небольшой пекарне. www.dp.ru
• Инвестиции. www.dp.ru Для открытия пекарни требуется меньше инвестиций, чем для запуска хлебозавода. www.dp.ru К тому же расширять сеть можно постепенно, а хлебокомбинат для вхождения на рынок должен сразу обеспечить ретейлерам большие объёмы. www.dp.ru
• Свежесть. apej.ru vk.com В пекарнях срок годности хлеба — один день, в то время как на хлебозаводах — 4–5 дней. vk.com