Пекарни не заменяют крупные хлебозаводы по нескольким причинам:

• Разные рынки. 3 Крупные хлебозаводы работают для ритейла, а пекарни — напрямую для покупателя. 3
• Особенности технологий. 4 На крупных заводах используют традиционную технологию хлебопечения, при которой тесто должно выстоять несколько часов. 4 Такой хлеб долго сохраняет свои вкусовые качества, в отличие от выпеченного по быстрым технологиям, которые применяются в мини-пекарнях. 4
• Ассортимент. 13 Пекарни могут предлагать широкий ассортимент хлеба и выпечки, подстраиваться под пожелания клиента. 13 На крупном хлебозаводе обновлять ассортимент сложнее и дороже, чем в небольшой пекарне. 5
• Инвестиции. 5 Для открытия пекарни требуется меньше инвестиций, чем для запуска хлебозавода. 5 К тому же расширять сеть можно постепенно, а хлебокомбинат для вхождения на рынок должен сразу обеспечить ретейлерам большие объёмы. 5
• Свежесть. 13 В пекарнях срок годности хлеба — один день, в то время как на хлебозаводах — 4–5 дней. 3