Почему некоторые городские рынки работают по вечерам?

Возможно, имелись в виду ночные рынки — уличные рынки, которые работают в вечернее и ночное время. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Такие рынки предназначены для неспешных прогулок, мелких покупок и наслаждения пищей, в отличие от дневных рынков, рассчитанных на деловые покупки. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Ночные рынки распространены в странах Юго-Восточной Азии, особенно популярны в Гонконге и на Тайване. ru.wikipedia.org Также такие рынки есть в некоторых частях Северной Америки, в основном — на Западном побережье. ru.wikipedia.org