Несколько причин, по которым заведения в Новосибирске могут переходить на формат уличных кафе:
  - Желание привлечь посетителей, которые предпочитают есть на свежем воздухе.                                                                          ksonline.ru                       
  - Возможность разнообразить меню, учитывая тренд на здоровое и разнообразное питание.                                                                          nsk.rbc.ru                       
  - Возможность проводить мероприятия, например, концерты и масштабные события, благодаря большому пространству на площадке.                                                                          nsk.rbc.ru                       
  - Демонстрация нескольких концепций под одной крышей, что может быть интересно потребителям, которые хотят попробовать новые рестораны.                                                                          nsk.rbc.ru                       
  
 Однако есть и препятствия, которые мешают развитию уличных кафе, например, запыленность улиц и тесные тротуары перед заведением.                                                                          ksonline.ru