Почему фудкост может быть разным в заведениях разных форматов

Фудкост может быть разным в заведениях разных форматов по нескольким причинам:

• Тип блюд и используемые ингредиенты. noboring-finance.ru Например, в ресторанах обычно используют более дорогостоящие продукты и готовят сложные блюда, поэтому фудкост там выше — 35%. noboring-finance.ru В заведениях премиум-класса фудкост обычно составляет 25–30%, так как высокая маржа компенсируется за счёт дорогих блюд и обслуживания. lemma-group.ru
• Объём продаж и рецептуры. lemma-group.ru В заведениях фастфуда фудкост, как правило, ниже — 20–25%, так как благодаря большим объёмам продаж и стандартным рецептурам удаётся удерживать низкие затраты на продукты. lemma-group.ru В сетевых заведениях и столовых нормой считается 30–40%, так как они предлагают недорогие блюда, но компенсируют это высокой проходимостью. lemma-group.ru
• Сезонность продуктов. gurman-llc.ru getit.rest Например, в летний период свежие овощи, ягоды и зелень стоят дешевле, тогда как зимой их стоимость возрастает в 2–3 раза. getit.rest Это автоматически повышает себестоимость многих блюд, если рецептура остаётся прежней. getit.rest
• Списания и потери. gurman-llc.ru Продукты портятся из-за неправильного хранения и перезатаривания, что увеличивает фактическую себестоимость блюд. gurman-llc.ru
• Объём закупок. gurman-llc.ru Сотрудничество с мелкооптовыми поставщиками и заключение краткосрочных контрактов могут повысить затраты на сырьё. gurman-llc.ru Оптовые скидки существенно сокращают расходы на продукты, особенно в сетевых заведениях. gurman-llc.ru