Почему цикорий стал важной культурой в эпоху экономических кризисов?

Цикорий стал важной культурой в эпоху экономических кризисов, потому что он может быть альтернативой другим продуктам в период ограничений. inosmi.ru kluch.media

Например, во Франции широкое разведение цикория началось после Великой революции, когда из-за блокады Великобритании нужно было найти альтернативу ряду важных колониальных товаров, включая кофе. inosmi.ru Именно цикорий стал такой альтернативой и не покинул рынок популярных напитков даже после возвращения «заморского дефицита» после 1814 года. inosmi.ru

Также в России цикорий стал востребованным напитком в эпоху суррогатов, когда люди сознательно покупали эрзац-товары, в том числе заменители кофе. kluch.media Например, суздальским кофе в дореволюционной России называли цикорий, приготовленный по методике врача Дмитрия Моренкова. kluch.media По его методике корень цикория сначала режут на небольшие кусочки, а потом подвергают лёгкому обжариванию. kluch.media Высушенный таким способом цикорий не обугливается и сохраняет все полезные вещества. kluch.media