Бакалея превратилась из узкоспециализированного магазина в широкий продуктовый отдел из-за появления продуктов, готовых к употреблению, и новых методов консервирования. 1

Изначально бакалеей называли сухие съестные товары, например сухофрукты, пряности, копчёности, чай, сахар, муку, крупу. 13 Но с развитием торговли в бакалее стали продавать и другие продукты, в том числе готовые к употреблению, что расширило ассортимент магазина. 1

Кроме того, благодаря доступности холодильного оборудования современные магазины могут торговать не только бакалеей, но и гастрономическими товарами, включая мясные и молочные изделия, а также свежие овощи и фрукты. 5