Оптимальный процент фудкоста зависит от типа блюд и формата заведения: 1

• Рестораны — 35%, так как там обычно используют более дорогостоящие продукты и готовят сложные блюда. 1
• Фастфуд — 25–30%. 1
• Столовые — 27–30%. 1
• Закусочные — 16%. 1
• Кофейни — 16–20%. 1

Однако стоит учитывать, что это приблизительные значения, так как на прибыльность работы влияет множество факторов, например разновидность заведения или сезон (в зимнее время цена свежих овощей существенно возрастает, и процент фудкоста увеличивается). 2

Каждый владелец заведения должен самостоятельно вычислять для себя норму фудкоста, учитывая специфику бизнеса. 4