Возможно, имелись в виду различия между функциями рестораторов и владельцев бизнеса.

Ресторатор — это многопрофильный специалист, который создаёт концепцию заведения, управляет командой, решает рутинные менеджерские задачи, занимается продвижением заведения и работает с гостями. 1 Ресторатор может делать это сам или при помощи наёмных сотрудников. 1

Владелец бизнеса, в свою очередь, выполняет задачи, схожие с деятельностью предпринимателя, открывающего собственное дело. 2 В обязанности владельца входит, например:

• Разработка идеи. 2 Предприниматель самостоятельно или с помощью специалистов продумывает внешний вид заведения, направление в кулинарии, основные блюда, интерьер. 2
• Поиск места размещения ресторана, оформление. 2 Владелец определяет, на кого рассчитано заведение, какая площадь необходима, где открыть ресторан с учётом удобства местоположения и удалённости конкурентов. 2
• Работа с кадрами — отбор сотрудников, обучение, разработка системы поощрений. 2
• Маркетинговая деятельность. 2 Необходимо определиться с методами продвижения ресторана, способами отстранения от конкурентов, рекламной стратегией и так далее. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что ресторатор фокусируется на управлении и реализации конкретных задач, в то время как владелец бизнеса занимается более широким спектром деятельности, включающим в себя различные аспекты ведения бизнеса.