Промысел анчоусов имеет важное значение в мировом рыболовстве. 13 По величине улова это семейство прочно удерживает первое место в мировой статистике рыболовства. 3

Ценность анчоусов как объекта рыболовства в значительной степени определяется высокой жирностью этих рыб. 1 Так, азовская хамса осенью после окончания нагула содержит 23–28% жира. 1 Вкусовые качества этих рыб весьма высоки. 1

Однако анчоусы идут в пищу не везде. 1 Например, почти весь улов перуанского анчоуса направляется на изготовление рыбной муки для кормления скота и удобрения полей. 1 Много тропических анчоусов, а также японского и калифорнийского анчоуса идёт на корм для культивируемых видов рыб и на приманку для тунцеловного промысла. 1