В программе 1С есть несколько методов массовой замены ставки НДС, например:

• Групповая установка ставок НДС. 2 В рабочем месте «Ставки НДС номенклатуры» можно выполнить групповую установку ставок НДС по выделенным строкам списка или по всем строкам списка. 2
• Использование обработки «Изменение ставки НДС в документах продажи». 3 Она предназначена для массового изменения ставки НДС и пересчёта суммы НДС в табличной части «Товары» в документах. 3
• Групповое изменение реквизитов. 4 Поменять ставку в документе можно через «Администрирование» — «Обслуживание» — «Корректировка данных» — «Групповое изменение реквизитов». 4
• Использование функции «Изменить выделенное…» в журнале документов. 4

В зависимости от версии программы и конфигурации процесс может отличаться, актуальную информацию рекомендуется уточнять у специалистов.