Некоторые основные причины возникновения производственных потерь в ресторанах:

• Перепроизводство. 2 Заготовки и полуфабрикаты, шведский стол, ланчи — всё это вероятный источник потерь от перепроизводства. 2
• Бессмысленные перемещения материалов. 2 При этом учитываются не только затраты труда на такие перемещения, но и возможные потери от порчи материалов при перемещении — посуду могут уронить, фрукты помять, приборы — потерять или украсть. 2
• Потери, связанные с браком. 2 Приводят не только к потерям, связанным с порчей продуктов, но и с временными потерями на исправление ошибки. 2
• Недостаточная мотивация сотрудников. 3 Маленькая вероятность профессионального роста сотрудника в ресторане, конфликтные ситуации между сотрудниками кухни с менеджерами — всё это ведёт к неудовлетворению своей работой. 3
• Травматизм. 1 Падения, подскальзывания, неосторожное перемещение — всё это может привести к разбившейся посуде и последующим травмам. 1