Некоторые методы, которые используются в сметанном производстве для повышения эффективности бизнеса:

• Тщательный контроль свежести сырья и его термоустойчивости. 1 Также нужно ускорить переработку молока и сливок, не допуская хранения более 6 часов даже при температуре 0–6 °С. 12
• Гомогенизация сливок после пастеризации при температуре не ниже 70 °С. 12 Это способствует формированию консистенции и сливочного вкуса продукта. 3
• Пастеризация сливок при нижнем пределе температур, указанных в инструкции. 1 Это влияет на сроки годности продукта. 3
• Применение заквасок с вязкими свойствами. 1 Также важно правильно подбирать заквасочные культуры с учётом требований к органолептическим свойствам продукта, способа производства и типа упаковки. 3
• Охлаждение сметаны должно быть оперативным, но поэтапным. 3 Шоковое охлаждение приведёт к нарушению созревания сметаны, а длительное — к избыточному росту микрофлоры. 3
• Использование защитного оборудования для выработки и фасовки, чтобы уменьшить контакт продукта с воздухом и персоналом. 3
• Модернизация оборудования, например, внедрение пластинчатой пастеризационно-охладительной установки для улучшения процесса пастеризации молока и сливок. 4 Это снижает затраты на производство и себестоимость сметаны, а также оптимизирует использование производственных площадей. 4