Некоторые методы эффективного учёта запасов на производстве в ресторанной отрасли:

• Внедрение POS-систем для учёта продаж. 12 Они позволяют отслеживать продажи, контролировать уровень запасов и генерировать отчёты в режиме реального времени. 1
• Регулярная инвентаризация. 23 Подсчёт всех продуктовых позиций вручную и сравнение результатов с данными в системе учёта и документами помогает минимизировать риски нехватки продуктов или потерь в виде просрочки. 3
• Метод First-In, First-Out (FIFO). 2 Позиции с большим сроком хранения используются перед новыми. 2 Такой подход предотвращает порчу продуктов питания и сводит к минимуму отходы. 2
• Оптимизация пространства для хранения. 2 Складские помещения нужно расположить логически, с чётко обозначенными полками и ящиками, чтобы облегчить доступ и подсчёт запасов. 2
• Развитие отношений с поставщиками. 2 Регулярное общение с поставщиками помогает быть в курсе доступности продукции, ценах и графиках поставок. 2
• Анализ данных о продажах и прогноз спроса. 2 Исторические данные о продажах используются для анализа тенденций и прогноза спроса на различные блюда. 2
• Установка минимальных уровней запаса и точек заказа. 2 Установление уровней запаса для каждого продукта помогает поддерживать уровень запасов и не допускать их нехватки. 2
• Обучение персонала процедурам инвентаризации. 2 Для эффективного управления запасами необходима надлежащая подготовка персонала в том, как проводить инвентаризации. 2

Также для учёта запасов в ресторанной отрасли можно использовать специальное программное обеспечение, которое позволяет в режиме реального времени отслеживать уровень запасов и структуру потребления. 1