Некоторые факторы, влияющие на стоимость сыра на мировом рынке:

• Стоимость сырья. 23 К ней относятся расходы на корма, логистику, упаковку и электроэнергию. 1
• Время выдержки. 3 Длительная выдержка (например, 1–2 года, как у пармезана) даёт наценку к стоимости. 2
• Уменьшение поголовья коров в основных странах-производителях молока, прежде всего в Европе. 1 Сокращение предложения отражается на ценах. 1
• Расширение ассортимента сортов сыра в сторону более дорогих. 1
• Увеличение стоимости сырого молока. 1 Себестоимость включает возросшие расходы на корма, логистику, упаковку и электроэнергию. 1