Какие факторы влияют на формирование отпускной цены в общепите?

Некоторые факторы, влияющие на формирование отпускной цены в общепите:

• Прямые затраты. moscow.mba Это стоимость продуктов и товаров, входящих в состав блюда. moscow.mba
• Косвенные затраты. moscow.mba К ним относятся дополнительные издержки и планируемая прибыль. moscow.mba Эти расходы закладывают в единую торговую наценку. moscow.mba
• Концепция заведения. blog.quickresto.ru Цена должна соответствовать местоположению и формату ресторана, уникальности его интерьера, оригинальности блюд, их подачи и даже названия. kontur.ru
• Рыночные факторы. www.ekam.ru К ним относятся стоимость аналогичных блюд у конкурентов, платёжеспособность целевой аудитории, высокая стоимость аренды помещения, необходимость окупить вложения в эксклюзивный интерьер и другие. www.ekam.ru
• Опыт и класс шеф-повара. kontur.ru На размер наценки влияет стоимость его работы. kontur.ru
• Расходы на содержание ресторана и оборудования. moscow.mba В них входят затраты на электричество, аренду зала, бытовую технику, а также амортизацию оборудования. moscow.mba kontur.ru