Некоторые факторы, влияющие на формирование отпускной цены в общепите:

• Прямые затраты. 1 Это стоимость продуктов и товаров, входящих в состав блюда. 1
• Косвенные затраты. 1 К ним относятся дополнительные издержки и планируемая прибыль. 1 Эти расходы закладывают в единую торговую наценку. 1
• Концепция заведения. 2 Цена должна соответствовать местоположению и формату ресторана, уникальности его интерьера, оригинальности блюд, их подачи и даже названия. 5
• Рыночные факторы. 4 К ним относятся стоимость аналогичных блюд у конкурентов, платёжеспособность целевой аудитории, высокая стоимость аренды помещения, необходимость окупить вложения в эксклюзивный интерьер и другие. 4
• Опыт и класс шеф-повара. 5 На размер наценки влияет стоимость его работы. 5
• Расходы на содержание ресторана и оборудования. 1 В них входят затраты на электричество, аренду зала, бытовую технику, а также амортизацию оборудования. 15