Стоимость кофе и чая в кафе может повлиять на прибыль заведения следующим образом: высокая наценка на эти напитки позволяет компенсировать упущенную прибыль по другим позициям меню, так как многие посетители приходят в кафе не поесть, а пообщаться, заказывая лишь чашку кофе или чая. 2

Однако, чтобы установить оптимальную цену, необходимо учесть себестоимость напитков, а также постоянные и переменные издержки кафе. 34 К переменным издержкам относят, например, стоимость сырья для изготовления продукта, упаковку, часть оплаты труда работников. 3

Чтобы работать с прибылью, к себестоимости товара нужно добавить хотя бы 30%. 34 При этом важно понимать, какое количество напитка заведение продаст и сколько прибыли в итоге получит. 1