Сезонность и колебания спроса влияют на успех ресторанов и гостиниц следующим образом:

• Для ресторанов сезонные изменения влияют на меню. 4 Летом клиенты предпочитают лёгкие и освежающие блюда, а зимой — тёплые и сытные. 4 Рестораны должны корректировать своё меню с учётом этих предпочтений. 4
• На ценообразование сезонные изменения также влияют. 4 Некоторые ингредиенты могут быть дороже в определённые сезоны из-за проблем со спросом и предложением. 4 Рестораны должны корректировать свои цены, чтобы оставаться конкурентоспособными. 4
• На маркетинг сезонные изменения влияют тем, что рестораны должны корректировать свои маркетинговые кампании в соответствии с сезонными тенденциями и предпочтениями. 4

Для гостиниц сезонность влияет на показатели среднегодовой загрузки и повышает постоянные издержки. 5 Большую часть года значительная доля номерного фонда остаётся невостребованной, а в определённый момент гостиницы могут оказаться не способны обеспечить всех туристов вариантами размещения. 5

Чтобы минимизировать влияние сезонности, рестораны и гостиницы могут использовать различные меры, например:

• Предоставление нескольких видов услуг. 1 Спрос на некоторые из них может колебаться в разные периоды. 1
• Политика сезонных цен. 1 Цены корректируют с учётом изменяющихся предпочтений потребителей. 1
• Использование средств массовой информации для формирования спроса на услуги. 1
• Диверсификация ассортимента. 1 Добавление новых товаров или услуг вне сезонных предложений. 2
• Продуманная ценовая политика. 2 Например, снижение цен на сезонные товары в период спада интереса, чтобы привлечь внимание покупателей. 2
• Работа с клиентами. 2 Предоставление скидок в период затишья, запуск программ лояльности и акций. 2

Правильное управление сезонностью может стать ключевым элементом успешной работы бизнеса в долгосрочной перспективе. 2