Как рассчитать стоимость порции в кафе с учетом маржи заведения?

Для расчёта стоимости порции в кафе с учётом маржи заведения необходимо пройти следующие этапы: www.corm.ru

1. Определить блюда, на которые нужно выполнить расчёт. www.corm.ru Для этого нужно составить калькуляционную карту, которая даёт точную информацию о весе, стоимости сырья и себестоимости блюда. www.corm.ru
2. Рассчитать расход продуктов на одно блюдо. www.corm.ru Это делают на основе рецептов каждого блюда. www.corm.ru
3. Определить закупочную цену ингредиентов. www.corm.ru
4. Рассчитать цену готового блюда. www.corm.ru Для этого стоимость сырья умножают на торговую наценку (проценты, определённые руководителем предприятия). www.corm.ru

При расчёте себестоимости блюда нужно учесть ряд ключевых затрат: www.klerk.ru

• Затраты на ингредиенты. www.klerk.ru Это основа расчёта: сколько стоят продукты, использованные в блюде. www.klerk.ru
• Использование энергоресурсов. www.klerk.ru Подсчитывается электричество или газ, потраченный на приготовление. www.klerk.ru
• Оплата труда кухонного персонала. www.klerk.ru Включает в себя зарплаты поваров и помощников. www.klerk.ru
• Общие производственные издержки. www.klerk.ru К ним относятся расходы на амортизацию оборудования, аренду помещения и прочее. www.klerk.ru
• Коммерческие издержки. www.klerk.ru Расходы на рекламу, маркетинг, упаковку. www.klerk.ru
• Дополнительные отчисления. www.klerk.ru Налоги, сборы, лицензии и другие обязательные платежи. www.klerk.ru

В зависимости от особенностей заведения используют традиционный, рыночный или комбинированный способ определения продажной цены. yookassa.ru