Как рассчитать производительность кондитерских фабрик?

Проектная мощность (объём годового выпуска продукции) кондитерской фабрики определяется как сумма мощностей отдельных цехов, рассчитанных по техническим нормам производительности основного технологического оборудования. docs.cntd.ru normativ.kontur.ru

Некоторые аспекты расчёта:

• Единицей мощности кондитерской фабрики или цеха считается одна тысяча тонн кондитерских изделий в год. docs.cntd.ru normativ.kontur.ru
• Фонд времени работы предприятия определяется исходя из режима работы отдельных цехов, оборудования и всего предприятия в целом. docs.cntd.ru normativ.kontur.ru Обычно принимают такой режим работы кондитерской фабрики: число рабочих дней в году — 250, количество смен в сутки — 2, продолжительность смены — 7,8 часа. docs.cntd.ru normativ.kontur.ru
• Режим работы оборудования принимается по продолжительности рабочей смены за вычетом регламентированного нерабочего времени на чистку машины, уборку рабочего места и другие нормированные остановки машины. docs.cntd.ru normativ.kontur.ru
• При определении производственной мощности ассортиментной линии (не менее трёх сортов) используют коэффициент, учитывающий время перерывов на смену видов изделий, в размере 0,98. docs.cntd.ru normativ.kontur.ru
• Уровень использования мощности основного технологического оборудования в проектах принимают не менее 0,95. docs.cntd.ru normativ.kontur.ru

Производительность цехов, выпускающих мучные кондитерские изделия, определяется производительностью установленных печей. studopedia.su Для расчёта используют, например, такие формулы: часовая производительность печи при выпечке пряников и печенья на поду, суточная выработка печенья и другие. studopedia.su